Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi (Video)

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi (Video)

Gökharman Doğal Kuru Dolmalık Patlıcan Aydın Nazilli

Sitemiz üzerinden alabileceğiniz malzemelerle geleneksel olarak zeytinyağlı kuru patlıcan dolması nasıl yapılır 4 adımda basitçe anlatmaya çalışacağım. Ege’nin kavurucu sıcağı altında kuruyan patlıcanlar, bereketli topraklardan elde edilen zeytinyağı ve ana lezzet yüklenicisi salça ile efsane bir sofra kuracağız birlikte.

Kendini ‘tok’ hissedenlerin bile hayır diyemeyeceği geleneksel yemek için malzemeler şu şekilde;

1- Kuru Patlıcan (15-20 adet)
2- Kuru soğan (2 adet)
3- Domates salçası (1/2 yemek kaşığı)
4- Biber salçası (1/2 yemek kaşığı)
5- Pirinç (1,5 su bardağı)
6- Sızma natürel zeytin yağı
7- Toz şeker (2 tatlı kaşığı)
8- Karabiber (taze çekilmiş)
9- Pul biber, kimyon
10- Taze nane (yoksa kuru da olabilir)
11- Maydonoz ve dereotu
12- Nar ekşisi (2-3 yemek kaşığı)

Hazırlanışı:

Birinci Aşama: (Patlıcanların Hazırlanması)

Bir tencere kaynattığımız suya ipten kurtardığımız patlıcanları atalım ve ortalama 20 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzelim.

*Püf Nokta: 20 dakika boyunca aynı suda kaynatmak yerine 3-4 kere suyu değiştirerek kaynatma da yapabilirsiniz.
Böylece patlıcanın acı suyundan kurtulmuş olursunuz.

Patlıcanların gereğinden fazla haşlanmamasına dikkat edin yoksa ileriki aşamalarda elinizde dağılıveririler. Tırnağınızla yada çatalla ara ara sertlik derecesini kontrol edin. Yumuşamıssa bizim için yeterlidir.

İkinci Aşama: (Dolma Harcının Hazırlanması)

Tavada ısıttığımız natürel sızma zeytinyağımıza ince ince doğranan yada rondodan geçirilen soğan ve sarmısaklarımızı atalım ve ölene kadar iyice karıştıralım. Sonrasında domates ve biber salçasını da ilave edip, bir müddet daha kavurduktan sonra ıslanmış pirinci karışıma katalım.  Tuz ve şekeri de ekleyip bir müddet daha kavurmaya devam edelim. Kavrulmuş olan karışıma yarım su bardağı suyu döküp, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirelim. Piştikten sonra maydonoz, dereotu ve baharatları içine atalım.

Üçüncü Aşama: (Patlıcanların Doldurulması ve Dizilmesi)

Hazırladığımız harcımızı daha önceden haşladığımız patlıcanlara, yırtmadan dikkatlice ve patlıcanların ağzında 1 parmak kalınlığında boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz.

*Püf Nokta: Harcı bol görüp patlıcanları ağzına kadar doldurmayın yoksa haşlama esnasında dağılarak hedeflediğimiz hoş görünümü elde edemeyiz. Çünkü haşlanan pirinçler şişecek ve bu boşlukları zaten dolduracak. Pazla koyulan harç daha sonrasında taşma yapar.

Harçla doldurulan patlıcanları dizmek de çok önemli. Yöreğe göre bu dizim şekli değişiklik göstermekte. Ben patlıcanların ağzı birbirine geçecek şekilde yatay diziyorum ki harç gereğinden fazla hacim kazansada tencerenin içine taşmasın. Üzerinden bir miktar da tuz serpiyorum ve ayrıca doğal sızma yağdan bir miktar daha gezdiriyorum.

*Püs Nokta:Yağınız kaliteli bir yağ değilse bu son gezdirme işlemini tavsiye etmem.
Dördüncü Aşama (Pişirme)

Hazırlanan harçla doldurulan ve tencere dizilen patlıcanların üzerine bir tabağı ters kapatın. Böylece patlıcanların dağılmasını engelleyebiliriz. Kullandığınız pirincin kalitesine göre pişme süresi değişiklik göstereceği için burada ‘şu kadar pişirin’ diye her hangi bir zaman dilimi ile sınırlamayacağım sizi. Ara ara kontrol ederek pirinç yumuşaklığı damak tadınıza uyduğunda ocaktan alalım. Önemli olan kısık ateşte pişirmek.

Zevkinize göre süsleyerek afiyetle yiyin.

Dilerseniz aşağıdaki video’dan da adımları takip edebilirsiniz.

Yorumlarınızı dört gözle bekliyoruz 🙂

 

 

0
Connecting
Please wait...
Bize Yazın!

Şuan bahçede en taze ürünleri sizin için topluyoruz. Siz mesajınızı bırakın, biz dönünce cevaplayalım!

Ad Soyad
* Email
* Detaylar
Bize Ulaşın!

Yardıma mı ihtiyacınız var? Hemen yardımcı olalım!

Ad Soyad
* Email Adresi
* Konu Nedir?
Şimdi Bize Yazın!
Bizi Değerlendirin

Size daha iyi hizmet verebilmek için bizi değerlendirin.

Size olan desteğimize kaç puan verirsiniz?